《梦华录》带火茶百戏，宋式点茶斗茶这样玩儿！

最近热播的新剧《梦华录》大家都看了吗？

 

该剧是根据关汉卿元杂剧《赵盼儿风月救风尘》改编，故事设定在宋朝，女主赵盼儿是钱塘有名的茶铺娘子，为弄清未婚夫另娶的是非曲直，决定上京寻找真相，在途中结识好姐妹宋引章、孙三娘，三人历经艰辛将小小茶坊一步步发展为东京汴梁最大的酒楼。
 

 

本剧将古代茶文化“宋式点茶”融入剧情，为该剧带来了浓浓的茶香茶色，在《梦华录》的第16集，更是因为茶汤巷里的茶馆老板们眼热赵盼儿三姐妹开的半遮面茶馆的生意而上门踢馆，上演了一出斗茶的好戏。

 

斗茶这部分内容，整整用了一集的时间来演绎，可以说非常重的戏份，详细的展示了宋朝斗茶的整个过程。

 

这里的斗茶的内容主要是点茶，而点茶起源于唐朝末年，兴盛于宋，到了明朝时期几乎就见不到了，这种一种饮茶方式，也是中国喝茶史上一个重要阶段。

 

宋朝时期点茶非常流行，有完整的一套流程。作为传统文化的爱好者宋徽宗将其完整的记录下来，写成了《大观茶论》，全书共二十篇，对北宋时期蒸青团茶的产地、采制、烹试、品质、斗茶风尚等均有详细记述，让我们能有幸窥见宋朝点茶的技艺。

 

与现代泡茶有专门的茶具一样，宋朝点茶也有配套的茶具，主要有茶炉、茶瓶、茶筅、茶盒、茶盏、盏托、茶巾、茶勺、水盂等。每个茶具在不同的步骤中发挥不同的作用。

 

点茶在宋朝是一件雅事，目前看来，完整的点茶流程包括十五道工序。

 

第一道：焚香，焚香在宋朝也是雅事之一，焚香可以让人心静，让后续的步骤有条不紊；

第二道：文烹龙团，龙团是宋朝的一种茶饼，第二道工序主要是为了用文火把茶饼烤干；

第三道：龙团烤好以后，就用茶臼锤碎饼茶；

第四道：将碎茶饼磨成粉；

第五道：将茶粉用茶帚扫及抹茶，收集起来；

第六道：过筛，筛掉大颗粒，只留下细小的粉末；

第七道：将茶末装入茶盒；

第八道：煮水；

第九道：用沸水冲淋茶筅，茶筅是点茶的专用工具，也是灵魂，就是电视剧中赵盼儿经常用的工具；

第十道：用沸水烫淋茶盏，这里所用的茶盏也是专门的品类，叫做建盏；

 

前面十道程序都是准备工作从第十一道程序开始，才进入点茶的步骤。

 

第十一道：茶末装入茶盏；

第十二道：用茶瓶冲点抹茶，即用专用的茶壶加入沸水；

第十三道：将抹茶调成膏状；

第十四道：环盏周注水，即在注入沸水；

第十五道：用竹筅击拂茶盏，要求手轻筅重，指绕腕转。竹筅击拂大概要两三百下才能出现洁白的茶沫。至此点茶的流程结束。

 

对于击拂是否完成，《大观茶论》也有相应的标准：七汤以分轻清重浊，相稀稠得中，可欲则止。按照宋徽宗的说法，加水需要七次，而击拂到稀稠合适就可以停止了，可见也不是任何人都能做好点茶的。

 

剧中宋式点茶斗茶各位茶友是否看尽兴，第十四届北京茶博会首届“北方(北京)地区首次百人点茶斗茶大赛”报名长期有效（根据最新茶博会举办时间待定），待到携茶邀君品茗时，点茶斗茶会茶友！

 

第十四届北京茶博会“百人点茶斗茶大赛”采用“三汤法”。

 

第一汤：调膏，调匀水与茶粉

第二汤：击拂一层沫饽

第三汤：击拂后沫饽厚、白、细腻