余杭的特色茶饮

 　　杭州是产茶名地。2014茶博会人员介绍，杭州的茶除了我们熟知的名茶之外，余杭的一种十分具有地方特色的咸茶也流传很广。

　　咸茶是怎么做成的

　　《钱塘县志》中记载，说当时余杭家家户户“以紫苏籽，渍枳皮和茶叶饮之”。

　　咸茶是相对于淡茶来说的，淡茶只放茶叶，而咸茶除了放少量茶叶外，还在杯中加放佐茶的烘青豆、谷芝麻、腌渍过的橙子皮丝，以及胡萝卜丁、青笋干丁、五香豆腐干丁等。

　　烘青豆都是自家烘制的，把青毛豆剥出，加盐煮熟后放在火上烘干;橙子皮用的不是市面上的那种橙子，这种橙形状有点像橘子，肉奇酸，将皮切细腌制后用来泡茶;谷芝麻是野生的，长在房前屋后，叶子很臭，但果实清香。

　　冲泡后饮用，闻之清香，食之有咸味，所以称为“咸茶”。喝完茶，可以连茶料全部吃光。

　　煮咸茶，有讲究

　　煮水用的是紫铜壶，烧的必须是剥皮的桑枝条，因为桑枝条引火快、火舌稳，烧铜壶最合适。

　　吃咸茶还有一种专门的小碗，叫茶盅，考究一点的人家，茶盅都是清一色的细瓷蓝花金边的。碗小，茶叶茶料多。与其说是吃茶，不如说是品茶，每次只能喝一点点。

　　“刚开始烧少一点水，先给每个人冲一杯，叫做‘打茶头’。然后再烧多一点水，慢慢品茶、拉家常。”经多次冲泡后，咸茶的咸味渐渐淡去，村妇就用头上的簪子把烘青豆一颗一颗挑起放入口中，吃完杯中咸茶的佐料，大家才起身，“打茶会”结束。

　　“打茶会”是妇女的专利

　　咸茶也叫“新娘子茶”，新娘子从娘家带来自己亲手烘制的烘干豆，和家里的女性成员一起吃茶，彼此之间互相认识和熟络。为了掌握好泡茶功夫，有的主妇早在未出嫁前就开始练习了。

　　除婚嫁、得子时节有茶会之外，平时春节、冬闲时分，妇女们也会经常组织“打茶会”。“打茶会”一般都是村里主妇或姑娘们操办。每年通常在村坊里要相互到邻舍家品茶三、五次，轮流做庄。事先约好，等来客落坐后，才烧水、冲泡、奉茶。

　　至于为什么会形成这种风俗，有个说法是以前在东塘吃咸茶，男的可以随便串门吃茶，而女人是要别人叫了才能去的，于是女人们想出了“打茶会”这种别致的吃茶形式。在茶会，勤劳的女人们不仅可以拉家常，还顺便做些纳鞋底等杂活。