茶言茶语丨好茶不怕开水烫？偏执热水泡茶是一种怎样的体验

喜茶爱茶的茶人们，都会有自己偏爱的泡茶方式，热衷各种茶都用热水冲泡的茶人，喜欢在翻滚的茶叶与扑鼻的茶香中见真章，来辨别和欣赏好茶。

 

可取之处：好茶不怕开水烫

 

好茶的概念是相对而言的，客观来说，好茶是好原料和好工艺共同决定的，如果满足这两个条件，基本品质是有保障的。

 

茶叶品质与自身品种特性以及生长环境有着密切的关系。良好生态环境中的茶树，内质丰富，有效成分较高，因此耐泡且经得起高温，不会一泡就“原形毕露”。

 

工艺赋予了茶叶第二次生命。好的原料经过加工，能够充分发挥其优势，展现出最佳的风味，工艺好能保证茶叶的浸出速度稳定。加工不良的茶，低温冲泡可以掩盖缺点，沸水冲泡就直接暴露了，如揉捻、发酵程度过重会导致茶汤苦涩甚至发酸、有异味等等。
 

 

不可取之处：是茶就用开水烫

 

每种茶都有不同的制作工艺，与冲泡方法，不宜所有的茶都有过烫的开水直接冲泡。不适当的冲泡，会影响茶的口感！

 

哪些茶用沸水泡？（100℃）

 

①乌龙茶（包括岩茶、铁观音、凤凰单丛等）

②紧压茶（普洱茶饼、白茶饼、沱茶、青砖茶、茯砖茶、安化黑茶等）

③老茶（老白茶、老普洱茶、老铁观音、老六堡茶等）

④原料较粗的茶（大宗绿茶、黄大茶、等级较低的红茶等）

 

哪些茶用温度稍低的水泡？（80~90℃）

 

这个温度稍低不是指未煮开的水，而是煮沸后冷却片刻，温度下降了的水。

 

①较细嫩的绿茶

②较细嫩的红茶

③白茶中的白毫银针、白牡丹

④黄茶中的芽茶

 

是否要洗茶？洗茶的目的是什么？

 

一是冲掉干茶表面的浮尘；二是促进茶叶展开（对于条索紧结的干茶和紧压茶来说）。

 

抱着这个目的，我们一般认为洗茶是有必要的，尤其是老茶、紧压茶。绿茶、红茶等可以不用洗茶，但有些人出于卫生的考虑，习惯先洗一遍茶也是可以的，用低温水快速过一下干茶即可。

 

煮茶用冷水还是沸水？

 

建议用沸水煮茶，即先煮水再煮茶。

 

煮茶壶先加入水，煮至沸腾，再置入干茶煮沸。如果是冷水和干茶一起煮，过程很长，茶叶中的内含物质析出很块，容易让茶汤过浓。