茶言茶语丨喝茶要会夸,知交满天涯


《高山流水》 是中国十大古曲之一,关于它的由来,还有一则感人肺腑的故事。
 
春秋时期,琴师俞伯牙在江边鼓琴,樵夫钟子期正巧遇见,当俞伯牙弹奏的琴声激越高亢时,钟子期说:“巍峨壮美呀!大人志在高山。”当琴声变得清新流畅时,钟子期说:“宽广优美呀!大人志在流水。”俞伯牙被夸到心坎上,感觉遇到了知音,两人相见恨晚,兴趣相投,成了至交。钟子期死后,俞伯牙认为世上已无知音,终生不再鼓琴。钟子期能与俞伯牙成为朋友,有一点原因是因为夸赞夸到了点子上,让俞伯牙认为遇到了知音。
 
爱茶之人,经常期待与好茶邂逅。但真遇到好茶,你知道怎么品评吗?总不能就一句:“真好喝啊”来表达自己的心声吧,这和“大海啊,你全是水;骏马啊,你四条腿;美女啊,你说你多美,鼻子下面居然长着嘴”这样直白而无一点韵味的白开水没什么区别。
 
网络上有人总结出关于六大茶类的品鉴词语,每一类茶,都有着不同的评判标准和审美角度。
 
一、绿茶
细紧:条索细长紧卷而完整。
馥郁:香气鲜浓而持久,具有独特花果的香味。
鲜嫩:具有新鲜悦鼻的嫩茶香气。
清香:清新清纯爽快,香虽不高,但很幽雅。
栗香:似熟栗子香,强烈持久。
浓烈:味浓不苦,收敛性强,回味甘爽。
鲜浓:口感浓厚而鲜爽,含香有活力。
鲜爽:鲜洁爽口,有活力。
翠绿:色如青梅,鲜亮悦目。
嫩绿:叶质细嫩,色泽浅绿微黄,明亮度好。
嫩黄:色浅绿透黄,黄里泛白,亮度好。
 
二、白茶
毫心肥壮:芽肥嫩壮大,茸毛多而密。
茸毛洁白:茸毛多,洁白而富有光泽。
芽叶连枝:芽叶相连成朵。
银芽绿叶:指毫心和叶背银白茸毛显露,叶面为灰绿色。
嫩爽:鲜嫩、活泼、爽快的嫩茶香气。
毫香:白毫显露的嫩芽所具有的独特香气。
鲜纯:新鲜纯和,有毫香。
清甜:入口感觉清鲜爽快,有甜味。
醇爽:醇而鲜爽。
醇厚:醇而甘厚。
肥嫩:芽头肥壮,叶张柔软,厚实。
 
三、黄茶
细紧:条索细长、紧卷完整,有锋苗。
肥直:全芽芽头肥壮挺直,满披茸毛,形状如针。
梗叶连枝:叶大梗长而相连,为霍山黄大茶外形特征。
金镶玉:“金”指芽头呈金黄的底色,“玉”是指满披白色银毫。特指君山银针。
清鲜:清香鲜爽,细而持久。
嫩香:清爽细腻,有毫香。
高爽焦香:似炒青香,强烈持久。
甜爽:爽口而有甜感。
醇爽:醇而可口,回味略甜。
鲜醇:鲜洁爽口,甜醇。
肥嫩:芽头肥壮,叶质厚实。
嫩黄:黄里透白,叶质柔嫩,明亮度好。
 
四、青茶(乌龙茶)
蜻蜓头:差条肥壮,叶端卷曲,紧结似蜻蜓头。
螺钉形:茶条拳曲如螺钉状,紧结、重实。
鳝皮色:砂绿蜜黄似鳝鱼皮色。
蛤蟆背色:叶背起蛙皮状砂粒白点。
乌润:乌黑而有光泽。
岩韵:指武夷岩茶在香味方面具有特殊品种香味特征。
观音韵:指安溪铁观音在香味方面具有特殊品种香味特征。
浓郁:带有浓郁持久的特殊花果香。
馥郁:别浓郁更雅的香气,称馥郁。
浓厚:味浓而不涩,浓醇适口,回味清甘。
鲜醇:入口有清鲜醇厚感,过喉甘爽。
醇厚:浓纯可口,回味略甜。
绿叶红镶边:做青适度,叶缘朱红明亮,中央浅黄绿色或青色。
软亮:叶色发亮有光泽称为“软亮”。
 
五、红茶
毫尖:指金黄色茸毫的嫩芽。
细紧:条索细长挺直而紧卷,有锋毫。
细嫩:条细紧,金黄色芽毫明显。
乌润:乌黑而光泽,有活力。
花果香:香气鲜锐,类似某种花果的香气,如玫瑰香、兰花香、苹果香、麦芽香等。
松烟香:带有浓烈的松木烟香,为小种红茶的香气特征。
高甜:香高,持久有活力,带甜香,多用于高档工夫红茶。
鲜甜:鲜爽带甜香。
鲜爽:香气新鲜、活泼,嗅后爽快。
鲜爽:鲜洁爽口,有活力。
爽口:有一定的刺激性,不苦不涩。
甜浓:味浓而甜厚,高级“祁红”常有的滋味。
鲜浓:浓厚而富有刺激性。
红艳:芽叶细嫩,红亮鲜艳悦目。
红亮:红色明快不炫目。
紫铜色:品质良好的红碎茶之叶底色泽。
 
六、黑茶
紧度适合:压制松紧适度。
纹理清晰:指砖面花纹、商标、文字等标记清晰。
泥鳅条:指紧卷圆直的茶条,状如泥鳅。
乌黑:乌黑而油润。
褐黑:黑中泛褐,是特级茯砖的色泽。
松烟香:松柴熏焙带有松烟香,为湖南黑毛茶和六堡茶等传统香气特征。
陈香:香气纯陈,无任何霉味。
醇正:味尚浓,平和。
醇浓:醇厚间有浓稠感。
 
以上这些词语,尽量要活学活用,此外,还要多学习一些其他的夸奖茶的语句,这样,我们遇到好茶,可以夸到点子上,赞到绝妙处,再也不用一句“好喝”闯天下了。
 
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