茶言茶语丨茶，为何多泡不行，煮却可以？
泡茶，人人都会。
一壶烧水，用适合的温度温暖茶叶，泡好一杯香气四溢的茶。
喝茶人都知道，茶不能久泡或多次泡，但他们也知道，有些茶还可以煮着喝。那为什么茶叶既然不能久泡，却为何又可以煮呢？
茶叶泡太多次数错在哪？
对于茶叶不能泡太多次数的原因，大多数人可能只单纯觉得茶叶泡太久会索然无味，其实其中的道远不止如此。
茶叶中含有抑癌作用的茶多酚、可降血糖的茶多糖、使中枢神经愉快的咖啡碱，以及多种氨基酸、维生素等养分物质。这些养分物质能析出多少，和冲泡的次数有很大的关系。通常外形颗粒越大的茶叶，养分物质析出的速度越慢；颗粒越小，析出的速度越快。
茶叶一般在5-6泡后有益成分析出得差不多，茶汤的香气逐渐低沉，滋味淡薄，但茶叶中苦涩成分也将逐步析出，故口感较差，再泡意义不大。
除此之外，茶叶泡太久，甚至隔夜的话，如果保存不当，茶叶还会变质，它们所含的少量碳水化合物与蛋白质会惹来细菌和霉菌，对健康极为有害。
所以日后喝茶万万要记住不可一壶茶从早喝到晚，即泡即饮，才能喝出健康。
有些茶为什么又能煮呢？
茶叶不可久泡，但有的茶却可以煮，而且茶汤的滋味比泡的更好，这是因为茶叶中不同物质的沸点不同。泡茶的水一般在80-100度，这时候茶叶中的溶于水的物质是低沸点物质，煮茶的时候，茶叶中的高沸点物质才会释放，这时候的茶汤会变得更加香醇。
此外，英国科学家发现，和用沸水泡茶相比，用茶壶煮茶可以让茶叶释放出更多的抗癌物质，抗癌效果更好；煮茶还可以使茶叶中的茶多酚、咖啡因、茶色素等物质充分释放出来，提神、消脂、预防疾病等功效都能得到更大的发挥，对人体健康大有裨益。
那么哪些茶能煮着喝？
煮茶虽然好处多多，但不是所有的茶都适合煮的。适合煮的茶要么是重发酵，要么就是老茶。
白茶
虽属于微发酵茶，采用细嫩、叶背多白茸毛的芽叶为原料，经阳光晒干或文火烘干而成，但老的白茶可煎也可泡。
黑茶
属于后发酵茶，因其采用的原料比较粗老，且加工的过程需要较长时间的堆积发酵，故而陈香浓郁，滋味醇厚，茶汤多呈深褐色。黑茶可冲泡也可煎煮。熟普同样可煮。
红茶
最受国际欢迎的茶类，属于全发酵茶类。红茶既适于冲泡，也适于煎煮。
乌龙茶
属于半发酵茶类。乌龙茶既有红茶的浓鲜味，又有绿茶的清芬香，乌龙茶也可以煮，但是不宜长时间煎煮。不然茶汁过浓，影响茶汤口感。
但是轻发酵茶和绿茶这类未发酵茶则忌煮着喝。这类茶由于发酵程度轻，冲泡已经足以将其中的物质释放出来，煮饮则过，煮后会造成茶叶发黑，茶汤变紫，茶味更是让人难以忍受，根本不能入口。
煮茶时要注意什么？
煮茶和泡茶一样，有很多需要注意的地方。
首先是水温，对于泡过的老茶，再进行煮制时适合用温水，用冷水煮出来的茶汤味道会大打折扣；对于没有泡过的茶，先洗茶叶，再加冷水煮，更容易将茶煮开。
其次是茶具，煮茶的茶具一定要干净，且煮茶壶不可太小，否则容易因水量少而产生困扰。
煮茶时茶叶和水的比例要适宜，茶叶不可太多，因为要高温久煮，要时刻注意茶汤的平均。
煮茶之风兴起于唐代，是饮茶文化中的一笔重彩。长久以来，泡茶和煮茶的利弊，一直是人们竞相谈论的话题。其实无论泡茶还是煮茶，只要掌握了科学正确的方法，对人们的身体健康能起到有利的作用，就已经达到了我们喝茶的目的。
内容来源：茶情报，信息贵在分享，如涉及侵权请联系删除。
热点
相关内容
茶言茶语丨研究表明：茶叶里的咖
对于绝大多数人来说，饮用咖啡、浓茶以及功能饮料等含咖啡因的饮品，更多地是为了其提神醒脑的功效。但是，这些含咖啡因的饮料还有另一个作用减肥！ 近日，来自卡罗林斯卡学院
茶言茶语丨“避雷”喝茶六大误区
对于老茶友来说，喝茶已经成为肌肉记忆一般丝滑，更是有自己的见解与感悟，此间魅力会吸引身边亲朋喝茶、爱茶，在分享好茶与茶知识时，一定要规避常见的喝茶误区，本期为大家
茶言茶语丨绿茶四大类：蒸青、炒
在六大茶类中，绿茶是基本茶类。中国人喝了几千年的茶，从陆羽的《茶经》开始，距今大概有1200多年的历史，在这段时间里，从唐朝至宋朝，乃至明朝的前期、中期，喝的全是绿茶。
茶言茶语丨喝早春绿茶4大好处与
伴随着雨水的到来，全国各大产区早春茶正陆续开采，在广西、云南、海南等地，早春茶开采已初具规模，并且第一批早春茶正陆续上市，喜爱春茶的茶人已经迫不及待地买新尝鲜。
茶言茶语丨茶有千般好，却有一时
茶虽有千般好，但若是你出现这些情况的时候，请放下茶杯，别让养生伤害了身体！ 生病时 1、肝病 茶叶中的咖啡碱等物质绝大部分经由肝脏代谢，若肝脏有病，饮茶过多有可能会使得
茶言茶语丨冬天怎样喝茶？有的茶
煮茶，已经是茶友对茶的另一番喜欢，特别是天冷的时候，天寒地冻，万物寂静。三五好友，一壶老茶。热气弥漫，茶香飘散，还没喝就已觉美好。 一般的饮茶方式有煮茶和泡茶两种，
茶言茶语丨茶叶忌讳的十大味道，
六大茶类各有各的魅力，一杯好茶可以磬人心脾，让人久久不能忘怀，但茶叶质量参差不齐，寻得好茶，是大部分茶人孜孜不倦的事情，便有了茶山寻茶、茶博会寻茶、茶事活动品评茶
茶言茶语丨冬日里的岩茶 你喝对
随着冬季的来临，气温逐渐降低，一杯热腾腾的茶成为许多人的暖心之选。近年来，岩茶因其独特的口感和丰富的营养价值，备受茶友们的喜爱。那么，在这个寒冷的冬季，小伙伴该如