茶言茶语丨盛夏第一杯，永春人最爱佛手茶“雪梨汤”，您老家有哪些祛暑秘方？
相传苏东坡写过一副著名的对字，作“沁人诗脾，清流环抱；香分佛果，曲径通幽”，说的是佛手果那清冷缥缈、又扣人心弦的缕缕清香。聊起这幅字，却并不是因为佛手果，而是永春的佛手茶。
佛手的得名，来自于它的叶片。它叶片极大，极宽，极壮硕，像极了佛像的手掌——大家去庙里的时候有看到过那拈花微笑时的手势么，宽厚丰润，骨节匀亭，一手足有我们的脸盘子大。
一般的茶是以香气著称，比如肉桂的桂皮香，铁罗汉的当归药香，矮脚乌龙的蜜桃香……但佛手茶，却是以汤水中的滋味感极为独特，而在武夷山名噪一时。
产区好工艺好的佛手茶，冲泡后，它的汤水，便是纯纯粹粹的一股子雪梨汤的滋味——清纯，清甜，清秀，清新。它的汤水，极似清甜的水果汁，具体到品种，人们纷纷指认了雪梨。
佛手茶，又叫“香橼茶”“雪梨汤”，属于半发酵乌龙茶。
永春佛手系“中国申奥第一茶”，永春佛手茶又名香橼种、雪梨，因其形似佛手、名贵胜金，又称“金佛手”，主产于福建永春县苏坑、玉斗和桂洋等乡镇海拔600米至900米高山处。乃佛手品种茶树梢制成， 是福建乌龙茶中风味独特的名品。
据说，传统的佛手茶独有莹润的甘爽雪梨汤感，一饮提神，消暑健脾。据福建省中医学院的研究数据，佛手茶富含氨基酸，锌、黄酮类物质含量是所有乌龙茶中较高的，氨基酸带来鲜爽体验，疏解心绪，黄酮类物质被证明有一定去腻降脂效果。
在夏天，没有人能拒绝得了佛手茶的“雪梨汤”。
越是燥热越不能立即吃冰，这是老人们告诉的道理，所以此刻，刚从室外归来的此刻，坐在被照的发暖的凳子上，身边放着的是祖母刚沏好的佛手茶。
传统制法做出的永春佛手茶，兼具厚实耐泡与丰盈，极富层次。热水一激，源于紫芽品种独有的似佛手柑的果子清爽气四散开来，入口则加上了荔枝木炭焙出的清甜雪梨汤感，醇和立体，杯茶落肚，妥妥的迅猛回甘，柑橘类热带水果的香甜气在口腹里酿出一口柔和甜。
在乌龙茶界，在永春，关于雪梨佛手茶的好喝，向来是没有争议的——年轻人爱它的清甜绵密，长辈们喜欢它的幽香绵绵，沁心柔和。这般清纯，甜美，自带果香的——武夷佛手的雪梨汤，是品种基因里自带的，不是工艺做出来，这一点，便值得它傲娇整个岩茶之林。
佛手本是柑桔属中一种清香诱人的名贵佳果，茶叶以佛手命名，不仅因为它的叶片和佛手柑的叶子极为相似，而且因为制出的干毛茶，冲泡后散出如佛手柑所特有的奇香。永春佛手始于北宋，相传是安溪县骑虎岩寺一和尚，把茶树的枝条嫁接在佛手柑上，经过精心培植而成。其法传授给永春县狮峰岩寺的师弟，附近的茶农竞相引种至今。清光绪年间，县城桃东就有峰圃茶庄，在百齿山上开辟成片茶园种植佛手。清康熙贡士李射策在《狮峰茶诗》有赞佛手茶诗句：“品茗未敢云居一，雀舌尝来忽羡仙。”原全国人大副委员会周谷城先生亦为之题赠“永春名茶”条幅。
福建永春，坐望晋江东溪，南接盛产铁观音的安溪县，“闽中屋脊”戴云山脉绵延全境。有山、有水、日晒充足，要啥啥不缺的永春就这样有了“万紫千红花不谢，冬暖夏凉四序春”的美名。而清代道光年间，自闽北引进至永春的佛手茶，则亦因此有了温和柔顺的性子。
“永春佛手，如遇知己”。对于半发酵的乌龙茶来说，不同的手法和工艺，做出来的就会是不同的香气滋味，而佛手茶在品种香和独特制作工艺加持下，愈发独具一格。而在佛手茶中，台湾制茶师做出的佛手茶，香气往往都会偏沉稳，颇似放置了两三年的陈皮香；常见的所谓清香型佛手茶，则多青不足，香味飘飘的，茶汤滋味寡淡，余韵不足。拥有明显的柑橘类香气，也即有着柔和明朗品种香的佛手茶近乎消弭。
充足的、耗费时间的做青发酵，而后就是“炖”出雪梨汤这一关键步骤。佛手茶在燃烧后干净无味的荔枝木炭的炭焙下，逐渐生发出鲜活的醇和茶汤，佛手柑般清甜的品种香逐渐浓郁，回甘丰盈。
“品茗未敢云居一，雀舌尝来忽羡仙。”“真是难得的传统滋味！”饮罢今年的雪梨佛手茶，再次发出了这样的感慨。烧水烫杯，取茶冲泡，一泡、二泡、三泡……就这样，古厝里悠悠的佛手茶，再现，又重逢。
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