《茶解》中关于采茶炒茶的讲解

 　　因茶在我国有久远的文化，所以中国古代著作中有许多关于茶的记载，《茶解》就是比较早的一部著作。那么其中关于采茶炒茶的记载都有哪些呢?我们一起来看看北京茶博会人员的介绍。

　　采

　　雨中采摘，则茶不香。须晴昼采，当时焙。迟则色味香俱减矣。故谷雨前后，最怕阴雨，阴雨宁不采。久雨初霁，亦须隔一两日方可，不然，必不香美。采必期于谷雨者，以太早则气未足，稍迟则气散。人夏则气暴而味苦涩矣。

　　采茶入箪，不宜见风日，恐耗其真液。亦不得置漆器及瓷器内。

　　制

　　炒茶，铛宜热;焙，铛宜温。凡炒止可一握，候铛微炙手，置茶铛中札札有声，急手炒匀。出之箕上，薄摊用扇扇冷，略加揉*。再略炒，人文火铛焙干，色如翡翠。若出铛不扇，不免变色。

　　茶口十新鲜，膏液具足。初用武火急炒，以发其香，然火亦不宜太烈。最忌炒制半干，不于铛中焙燥而厚罨笼内，慢火烘炙。

　　茶炒熟后，必须揉按，揉授则脂膏熔液，少许人汤，味无不全。

　　铛不嫌熟，磨擦光净，反觉滑脱。若新铛则铁气暴烈，茶易焦黑。又若年久锈蚀之铛，即加磋磨亦不堪用。

　　炒茶用手，不惟匀适，亦足验铛之冷热。薪用巨杆，初不易燃，既不易熄，难于调适。易燃易熄，无逾松丝，冬日藏积，临时取用。

　　茶叶不大苦涩.惟梗苦涩而苗.日带草气。去其梗，则味自清澈.此松萝、天池法也。余谓及时急采急焙，即连梗亦不甚为害。大都头茶可连梗，人夏便须择去。

　　—松萝茶出休宁松萝山.僧大方所创造。其法，将茶摘去筋脉.银铫妙制。今各山悉仿其法。真伪亦难辨别。

　　茶无蒸法，惟岕茶用蒸。余尝欲取真岕，用炒焙法制之，不知当作何状。近闻好事者亦稍稍变其初制矣。

　　由此看来，采茶炒茶真的是一项需要倾注非常多经历以及需要借助天时地利的工作。一杯好茶，真的是来之不易，但同样能创造一杯好茶，是世世代代爱茶的中国人的追求。